„Bäcke­rIn­nen machen satt, Kon­di­to­rIn­nen machen glücklich.“

So beschreibt Kon­di­tor­meis­te­rin und Fach­do­zen­tin Anto­nia Rieth ihr Hand­werk. “Damit will ich kei­nes­falls die Arbeit der Bäcke­rIn­nen her­ab­set­zen. Mit Brot wer­den ein­fach mehr Men­schen auf der Welt ernährt, als mit fei­nen Kon­di­tor­wa­ren. Aber die machen eben glück­lich, weil sie ein biss­chen Luxus sind.”, so Rieth. Und damit hat sie völ­lig recht. Wer möch­te all die klei­nen Kunst­wer­ke, wie Tor­ten, Pra­li­nen, Eis- und Mar­zi­pan­krea­tio­nen mis­sen, die unser Leben gele­gent­lich ver­sü­ßen und unse­ren Gau­men beglü­cken? Der Krea­ti­vi­tät der Kon­di­to­rIn­nen sind bei der Zube­rei­tung kei­ne Gren­zen gesetzt und die Pro­dukt­pa­let­te scheint schier unendlich.

Der Begriff Kon­di­to­rIn geht aus dem latei­ni­schen Wort cand­ire her­vor, das kan­die­ren bedeu­tet. Schon die alten Grie­chen stell­ten süßes Rahm­ge­bäck und Honig­fla­den her und auch die Römer lieb­ten ihre Käse­ku­chen und Krem­fla­den. Dabei stammt der Beruf Kon­di­to­rIn eigent­lich von den Bäcke­rIn­nen ab. Denn alles begann mit der Her­stel­lung von Leb­ku­chen. Dar­aus wur­den anschlie­ßend die Zucker­bä­cke­rIn­nen. Heu­te wid­men sich Kon­di­to­rIn­nen haupt­säch­lich der Her­stel­lung von Kon­di­to­rei­wa­ren und Feinbackwerk.

Trends und Entwicklungen

Aktu­ell gibt es im Gewerk deutsch­land­weit 3206 Fach­be­trie­be, 70.513 Beschäf­tig­te und rund 4700 Aus­zu­bil­den­de (Stand 2019, Fly­er Daten & Fak­ten im Kon­di­to­ren­hand­werk). In Ber­lin befin­den sich 180 Men­schen in einer Aus­bil­dung. Lei­der schei­den laut Chris­ti­ne Solt­mann-Kamieth, Geschäfts­füh­re­rin der Aka­de­mie der Kon­di­to­ren-Innung Ber­lin, inner­halb der drei Lehr­jah­re immer wie­der Aus­zu­bil­den­de aus und wech­seln in einen ande­ren Beruf.

Dafür gibt es im Kon­di­to­ren­hand­werk weni­ger Pro­ble­me damit, qua­li­fi­zier­ten Nach­wuchs zu fin­den als in ande­ren Gewer­ken. Immer mehr Abitu­ri­en­ten oder Per­so­nen mit aka­de­mi­schem oder völ­lig ande­rem Back­ground bewer­ben sich für einen Aus­bil­dungs­platz. Laut Rieth liegt das dar­an, dass für die Aus­übung der Berufs Lei­den­schaft für das Hand­werks vor­han­den sein müs­se und das The­ma Selbst­ver­wirk­li­chung bei vie­len jun­gen Leu­te heu­te eine gro­ße Rol­le spie­le. Auch der aktu­el­le Food­trend und die ver­mehr­te Beschäf­ti­gung mit den The­men Ernäh­rung und Gesund­heit sei eine Ursa­che. Wel­che Aus­wir­kun­gen der Food­trend und Ent­wick­lun­gen, wie Vega­nis­mus auf die Arbeit als Kon­di­tor­meis­te­rin haben, erfahrt Ihr im Inter­view mit Anto­nia Rieth.

Frü­her domi­nier­ten männ­li­che Kon­di­to­rIn­nen das Hand­werk. Der­zeit ist ein umge­kehr­ter Trend zu beob­ach­ten. Ins­ge­samt arbei­ten wenig Män­ner und immer mehr Frau­en in dem Beruf.

Was sind die täg­li­chen Auf­ga­ben von KonditorInnen?

• Bestel­lung und Aus­wahl der Rohstoffe
• Lager­füh­rung und Liefereantenauswahl
• Her­stel­lung von süßen Gebäck­stü­cken, Tor­ten, Kuchen, Pra­li­nen, Speiseeis
• Tor­ten, Gebä­cke und Des­serts fül­len, gla­sie­ren, über­zie­hen und garnieren
• For­mung von Deko­ra­ti­ons­ele­men­ten Scho­ko­la­de, Mar­zi­pan oder Zucker
• Her­stel­lung von Fond­ant-Über­zü­gen und Zierschriften
• Süß­spei­sen, klei­ne Gerich­te und Par­ty­klein­ge­bäck herstellen
• Arbeits­platz und ‑mit­tel rei­ni­gen und pflegen

Wie wird man erfolgreiche/r KonditorIn?

Die drei­jäh­ri­ge Aus­bil­dung erfolgt sowohl im Betrieb (Pra­xis) als auch an der Berufs­schu­le (Theo­rie). Als Abitu­ri­en­tIn kann man die Aus­bil­dungs­zeit ver­kür­zen. Die Aus­bil­dung schließt mit der Gesel­len­prü­fung ab.

Welche Fähigkeiten sind wichtig und welcher Schulabschluss ist Voraussetzung?

• BBR gewünscht, aber kein Schul­ab­schluss gesetz­lich vorgeschrieben
• Fin­ger­fer­tig­keit
• Orga­ni­sa­ti­ons­ta­lent
• Team­fä­hig­keit
• gestal­te­ri­sche Fähigkeit
• Merk­fä­hig­keit
• Selb­stän­dig­keit
• Rein­lich­keit
• guter Geruchs- und Geschmackssinn
• Krea­ti­vi­tät und Fantasie

Wie geht es nach der Ausbildung weiter?

Als Kon­di­to­rIn ste­hen dir ver­schie­de­ne Mög­lich­kei­ten offen: Du kannst dich zum einen auf bestimm­te Pro­duk­te und/oder Berei­che spe­zia­li­sie­ren. Und zum ande­ren den Meis­ter­ab­schluss machen. Damit kannst du einen eige­nen Betrieb grün­den, selbst aus­bil­den und eine lei­ten­de Posi­ti­on aus­üben. Nach der Berufs­aus­bil­dung ist auch ein Stu­di­um ohne Abitur mög­lich. Mög­li­che Fach­rich­tun­gen wären bei­spiels­wei­se Öko­tropho­lo­gie, Lebens­mit­tel­tech­no­lo­gie oder Lebensmitteltechnik.

Gehalt während der Ausbildung

Durch­schnitt­li­ches Einstiegsgehalt
Als gelernte/r Kon­di­to­rIn kannst du nach dei­ner Aus­bil­dung zwi­schen 1.400 und 1.600 Euro ver­die­nen. Dein Ein­stiegs­ge­halt hängt von ver­schie­de­nen Fak­to­ren, wie Art des Betrie­bes und der Beschäf­ti­gung sowie vom jewei­li­gen Bun­des­land ab. Dein Lohn steigt dann mit zuneh­men­der Berufs­er­fah­rung. Nach bestan­de­ner Meis­ter­prü­fung kannst du mit durch­schnitt­lich 1000 Euro brut­to mehr im Monat rechnen.

• Du hast Lust auf den Beruf bekom­men? Dann schau dir doch mal fol­gen­de Sei­te an:
  https://www.konditoren.de/ausbildung/index.html
• Und wenn du wis­sen möch­test, wie genau der All­tag einer Kon­di­tor­meis­te­rin aus­sieht, kannst du das im Inter­view mit Anto­nia Rieth erfahren.

Am Ende des Inter­views ver­rät sie uns noch ein Rezept, das per­fekt zur Vor­weih­nachts­zeit passt: